Камедь геллановая

Камедь геллановая

Химическое название

Геллановая камедь (E418) — экзополисахарид микробиологического происхождения, продуцируемый бактериями Sphingomonas elodea. Состоит из повторяющихся звеньев глюкозы, рамнозы и глюкуроновой кислоты. Зарегистрирована как пищевая добавка E418, разрешена к применению в пищевой и косметической промышленности.

Синонимы

Геллановая камедь, геллан, Gellan Gum, E418, гелановая камедь, полисахарид S-60, S-198.

Описание

Порошок от белого до кремового цвета без выраженного запаха. Растворяется в горячей воде с образованием прозрачных гелей. Выпускается в двух формах: высокоацилированная (HA) — мягкие эластичные гели, и низкоацилированная (LA) — плотные хрупкие гели. Широко применяется в пищевом производстве, фармацевтике, косметике и микробиологии.

Характеристики

Свойства

Геллановая камедь обладает высокой гелеобразующей способностью при низких дозировках (от 0,05%). Образует стабильные гели в широком диапазоне pH, устойчива к нагреванию и ферментативному разрушению. Проявляет синергизм с другими гидроколлоидами — ксантаном, каррагинаном, пектином. Прозрачные гели сохраняют структуру при длительном хранении и замораживании-размораживании.

Применение

• Пищевая промышленность: желе, десерты, кондитерские начинки, соусы, напитки, мясные и молочные изделия как гелеобразователь и стабилизатор.
• Фармацевтика: матрица для контролируемого высвобождения активных веществ, связующее в таблетках.
• Косметика: загуститель и стабилизатор текстуры в кремах, гелях, сыворотках.
• Микробиология: компонент плотных питательных сред.
• Бытовая химия: структурообразователь в чистящих средствах.

Преимущества

• Работает в малых дозировках — экономичный расход при оптовых закупках.
• Прозрачные гели без постороннего вкуса и запаха.
• Устойчивость к кислотам, солям и нагреванию.
• Совместимость с большинством ингредиентов рецептур.
• Разрешена как пищевая добавка E418 в РФ и странах ЕАЭС.

Недостатки

• Требует нагрева для полного растворения — в холодной воде не растворяется.
• Чувствительна к солям кальция и магния — жёсткость воды влияет на текстуру геля.
• Стоимость за кг выше, чем у агар-агара или пектина.

Выгоды покупки в нашей компании

Мы предлагаем геллановую камедь оптом от производителя со склада в Самара. Цена за кг — от {PRICE}. Доступны любые объёмы: купить оптом и в розницу, от 1 кг. Осуществляем поставки для пищевого, фармацевтического и косметического производства по всей России. Гибкие условия для постоянных клиентов, быстрая отгрузка, документы и сертификаты в комплекте. Сколько стоит заказ в вашем объёме — уточняйте у менеджера.